Uma homenagem à herança baiana, o bobó de camarão é um convite a uma dança de sabores. A cremosidade aveludada da mandioca encontra a vibração do azeite de dendê e a frescura das ervas, resultando em um prato com uma paleta de cores e aromas que cativam os sentidos. É o aconchego de uma receita de família com a sofisticação da sua paleta de sabores.

Ingredientes

  • 1kg de camarão médio fresco e limpo

  • 1kg de mandioca, descascada e picada em cubos

  • 1 cebola grande, picada

  • 2 dentes de alho, picados

  • 2 tomates maduros, picados

  • 1 pimentão verde, picado

  • 1 xícara de cheiro-verde (coentro e cebolinha)

  • 1 vidro de leite de coco (200ml)

  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê

  • Flor de sal e pimenta branca

Modo de Preparo

  1. Cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até que esteja desmanchando. Escorra, mas reserve a água. Transfira a mandioca para um liquidificador, adicione um pouco da água do cozimento e pulse até obter um creme perfeitamente liso e aveludado.

  2. Em uma panela ampla, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Junte o cheiro-verde e refogue por mais alguns instantes, liberando todos os aromas.

  3. Adicione os camarões e cozinhe por cerca de 3 minutos, apenas o suficiente para que fiquem rosados. Retire-os com uma escumadeira e reserve.

  4. Na panela com o refogado, adicione o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite de dendê. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente para evitar que grude, por cerca de 10 minutos.

  5. Retorne os camarões à panela, misture delicadamente e aqueça por 2 minutos. Sirva com arroz branco soltinho e uma farofa crocante para contrastar.

Segredos do Chef para um Bobó Impecável

  • A Base Cremosa é Tudo: Para o creme de mandioca, adicione a água do cozimento aos poucos no liquidificador. A consistência deve ser a de um purê macio, não líquido. A textura aveludada do creme é o coração do bobó.

  • Azeite de Dendê com Sabedoria: Use o azeite de dendê para dar a cor e o sabor característicos, mas sem exageros. Duas colheres de sopa são ideais para não ofuscar o sabor dos camarões e demais ingredientes. Ele é um toque final, não a base do refogado.

  • O Camarão no Ponto Certo: O camarão cozinha rapidamente. Lembre-se de salteá-lo rapidamente no início e retirá-lo, para depois devolvê-lo ao molho apenas para aquecer. Isso garante que ele fique macio e suculento, evitando que cozinhe demais e fique borrachudo.

  • A Frescura das Ervas: Use coentro e cebolinha frescos e de boa qualidade. É a frescura das ervas que dá o toque final ao aroma e sabor, equilibrando a riqueza do azeite de dendê e do creme de mandioca.

  • Sirva com Carinho: Um bobó bem preparado merece ser servido com arroz branco e uma farofa crocante para adicionar textura ao prato. Uma rodela de limão para quem deseja um toque cítrico também é uma ótima adição.